Иногда продавцы предлагают старую баранину — мясо овец старше трех лет. Ее отличительный признак — желтые жир и кости. Такое мясо годится только на фарш.
В чистом виде оно слишком жесткое и имеет выраженный специфический запах.
Как выбрать хорошую баранину? Евгений Китаев советует ориентироваться на цвет мяса и жира. Чем он светлее, тем лучше. А еще важно, чтобы мясо было упругим. Нажал — оно тут же должно вернуть форму.
— Запах от мяса должен быть приятным и насыщенным, без нотки «химии» или, скажем, сырости и гниения, — добавляет эксперт. — Поверхность хорошей баранины — блестящая и немного влажная. Но без выделений крови.
Диетолог Анна Кудрявцева считает, что баранина, особенно молодая, — прекрасное мясо.
— Овцы ведь не содержатся в стойле, а нагуливают вес на полях, где едят сочную траву, — пояснила врач. — Поэтому и мясо баранов сочное.
К тому же оно содержит мало адреналина, который выделяется в момент забоя.
Как пояснила врач, многие животные перед убоем чувствуют страх, и в их крови появляется адреналин. Особенно это относится к свиньям и в меньшей степени к коровам. А вот бараны и куры страха практически не чувствуют, поэтому их мясо лишними гормонами и не портится.
Диетолог также советует есть максимально постную баранину и не чаще трех раз в неделю.
— Лучший вариант — запеченное или тушеное мясо, а вот жареное, особенно сильно, я бы не советовала. Такое мясо может содержать канцерогены, — пояснила врач.
По ее словам, баранина очень хорошо усваивается при сочетании с зеленью: помидорами, огурцами, листьями салата. А вот макароны и картофель в качестве гарнира замедляют процесс усвоения блюда.